Was sind handgeschabte Spätzle?

Die Spätzle sind eine Nudelspezialität aus Schwaben. Früher gab es noch keine technischen Hilfsmittel wie die Spätzlepresse für die schnelle Produktion von Spätzle. Damals schabten die Köchinnen und Köche die Spätzle mit der Hand. Auch heute noch werden diese vereinzelt mit dieser Technik produziert. Dabei wird der fertige Teig auf einem feuchten Holzbrett glatt gezogen. Mit einem Spätzleschaber oder einem Messer werden die Spätzle vom Brett aus direkt in einen Topf mit kochendem Wasser geschabt. Dabei wird durch schnelles Vor- und Zurückgehen mit dem Schaber oder Messer der Teig in den Topf gezogen. Ab und zu wird der Schaber oder das Messer in das heiße Wasser getaucht, damit der Teig nicht anhaftet. Diese manuelle Herstellung der Spätzle wird als handgeschabte Spätzle bezeichnet.